TRENDRAPPORT
BAKKERIJSECTOR

Samenvatting Terug
naar
Boven

Dit rapport toont langjarige feiten en cijfers van de bakkerijsector. Die vertellen ons wat de sterktes en zwaktes van de branche zijn en met welke kansen en bedreigingen de branche rekening kan houden. Zonder conclusies te trekken is dit rapport vooral een feitelijke basis voor toekomstig beleid en activiteiten. Hieronder een greep uit de belangrijkste bevindingen.

Uitdagingen op de arbeidsmarkt

Op de arbeidsmarkt staat de bakkerijsector voor grote uitdagingen. De krapte op de arbeidsmarkt neemt nog altijd toe, de interesse onder jongeren voor bakkerij gerelateerde opleidingen neemt af en door vergrijzing kent de sector een sterk groeiende uitstroom van zowel werknemers als werkgevers. Industriële en ambachtelijke bakkers ervaren nu al problemen om vacatures ingevuld te krijgen. Er valt te verwachten dat dit de komende jaren steeds moeilijker wordt. Wel zien we kansen in zij-instromers en zijn er meer medewerkers fulltime gaan werken.

De blik van een nieuwe generatie

Jongeren die nu de arbeidsmarkt betreden, kijken anders naar de balans tussen werk en privé en naar de bakkerijbranche. Nachtwerk, onregelmatige werktijden en de zwaarte van het werk maken onze sector minder aantrekkelijk voor een nieuwe generatie. Ook voor opvolging vanuit de sector zelf is minder belangstelling. Toch is er een positief perspectief. Het werken met brood en banket an sich spreekt jongeren aan en ook voor nieuwe bakkerij- opleidingen lijkt genoeg animo. Bovendien is er een algemene groei van zij-instromers, waar mogelijk ook de bakkerijsector van kan profiteren.

Volumes in bakkerij licht onder druk

De volumes in de bakkerijsector staan licht onder druk. Met name de inhome (thuisconsumptie) heeft het wat moeilijk. Economisch is het een onzekere tijd en consumenten beknibbelen hierdoor op hun uitgaven. Dat geldt vooral voor ambachtelijke ondernemers maar ook supermarkten zien hun volumes onder druk staan vanaf 2024. Daarnaast valt op dat ambachtelijke bakkers in brood, gebak en banket marktaandeel verliezen ten gunste van supermarkten. Maar er zijn ook positieve ontwikkelingen voor brood, want het herstel van het out-of-home (buitenshuis) volume brood, na corona, zet door. Er wordt steeds meer ook buitenshuis ontbeten en geluncht wat een positief effect heeft op het volume van brood. En de directe consumptie blijft een groeimarkt.

Troeven voor de toekomst

Ondertussen groeit het positieve imago van brood en volkoren in het bijzonder door de aandacht voor aspecten als gezondheid, duurzaamheid en lokale producten. Brood past in een gezond en verantwoord dieet maar communicatie over eiwit is nog een grote uitdaging als het gaat om kennis over brood. Banket en gebak blijven een belangrijke traktatie bij feestelijkheden of verwenmoment en er zijn kansen op het gebied van verduurzaming en verantwoord genieten. Daarmee heeft de bakkerijbranche belangrijke troeven in handen.

Voor 2025 is de verwachting voor brood dat het volume stabiel zal blijven. Brood is en blijft een gezonde, voedzame en betaalbare keuze en past volledig in de eiwittrend. Wel zal er een verdere verschuiving zijn van de aankoop van brood van thuisconsumptie (inhome) naar buitenshuis (out-of-home) consumptie. De inhome volumes zullen in 2025 dan ook onder druk blijven staan. Voor inhome kanalen als supermarkten en als de ambachtelijke bakker blijft directe consumptie (ready-to-eat) een belangrijke focus en dit zal in belang blijven toenemen. Voor banket en gebak wordt er, vanwege de onzekere economische situatie waardoor consumenten de hand op de knip houden, geen volumestijging verwacht. Gebak en banket zijn luxeproducten, wat maakt dat consumenten hier in onzekere tijden mogelijk op beknibbelen. Toch zijn banket en gebak ook in deze tijden van belang: te blijven genieten en jezelf te verwennen is goed voor het mentale welzijn, maar uiteraard met mate.